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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

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第1题

在食品加工中，（）能促进水与油脂融合的添加剂。

A.防腐剂

B.乳化剂

C.消泡剂

D.保险剂|

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第2题

谷物食品加工中常用辅料为糖、油脂和乳制品、蛋制品、疏松剂。()

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第3题

气瓶运输(含装卸)时,下列行为应禁止是()。

A.氧气瓶与油脂物质和可燃气体钢瓶同车运输

B.不可用起重机直接吊运钢瓶

C.夏季运输应有遮阳设施,适当覆盖,避免曝晒

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第4题

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

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第5题

下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸

下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

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第6题

在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）、（）、（）。

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第7题

加工铝及铝合金坡口应注意加工表面不能造成（)，否则化学清洗时易存清洗液。

A.明显的刀痕

B.氧化膜

C.油脂

D.水分

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第8题

施工现场的氧气瓶、乙炔瓶及其他易燃气瓶、油脂等易燃、易爆物品应（)，保持（)，不得（)。

A.安全存放

B.分别存放

C.安全距离

D.同车运输

E.分开运输

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第9题

在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（)。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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第10题

棕桐油是从油棕树的棕果中榨取而来的一种植物油。凭借营养成分较为独特、不容易发生氧化

变质及市场价格相对低廉的优势，棕榈油广泛应用于食品加工业、餐饮业和油脂加工业。目前，棕榈油是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。（）

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第11题

春季应选用哪类化妆品：（)。

A.油脂相对较少

B.温和的去污力强的

C.柔润肌肤，营养肌肤的

D.含脂较多及含有较好保湿剂的

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