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[主观题]

在面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第1题
面包烘烤工序的工艺要求有哪些?
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第2题
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。

A.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第3题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。()
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第4题
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第5题
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A.体积大小

B.疏松程度

C.口味优劣

D.外观形状

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第6题
下面制作其它子页面的说法正确的是_________。

A.各页面的风格保持一致很重要

B.我们可以使用模板来保持网页的风格一致

C.在Dreamweaver中,没有模板的功能,需要安装插件

D.使用模板可以制作不同内容却风格一致的网页

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第7题
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。()
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第8题
在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第9题
在面包的制作中一般使用沙拉油。()
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第10题
一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()
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第11题
整经是机织工艺的重要环节,下列工艺要求中,对整经工序最重要的是()。

A.张力适当并均匀一致

B.经轴的外形尺寸

C.经纱的根数、长度、排列符合工艺要求

D.防止油污或飞花异物卷入

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