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[单选题]

西餐中,一般讲“红酒配红肉”,其中的“红肉”不包括()

A.海鲜

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第1题
根据电缆色谱规律,有一25对配线电缆,其中第18对是由哪二种颜色缠绕而成().

A.白和桔

B.红和黑

C.红和棕

D.黄和绿

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第2题
海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。()
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第3题
青皮红肉鱼类中组胺含量的监测,凡含量超过()者不得上市销售。

A.50mg/100g

B.100mg/100g

C.150mg/100g

D.200mg/100g

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第4题
用煎铲或撇沫铲将红肉翻面,禁止用肉叉插入肉中将其翻面,否则血液会从针眼中流出。()
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第5题
在中餐和西餐中都讲究()。

A.先无糖后有糖

B.先红后白

C.先醇后淡

D.先无汽后有气

E.先温后冰

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第6题
提清时所用的臊子有红臊、白臊之分:鸡腿肉制成的肉茸称红臊;鸡脯肉制成的肉茸称白臊。()
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第7题
享用西餐时,吃鱼和肉所用的刀叉一般按刀左叉右的位置分别纵向摆放在就餐者面前餐盘的两侧,如果刀叉多达三副以上,应从内侧向两边连续取用。()
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第8题
下列各组原料中,()组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,并且吃了就会发生食物中毒。

A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

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第9题
血红蛋白尿颜色?()

A.黄褐色

B.洗肉水色

C.深黄色

D.浓红茶色或酱油色

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第10题
猪颈肉,肥肉多、肉质老、()。

A.肉色粉红

B.肉色紫色

C.肉色暗红

D.肉色红

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