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第1题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第2题
北京菜汇集了藏、汉、满、蒙、白、回等民族的历史和文化。（）
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第3题
“爆双脆”采用的配菜原则是（)。
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
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第4题
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
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第6题
芫爆是以芫荽（香菜)为主要调料，方法似油爆的一种烹调方法。（)
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第7题
滑油多适用于炒、熘、爆、焖等烹调方法。（)
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第8题
北京菜是由()、()、()、()和()构成的。
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第9题
加拿大人午、晚餐喜欢吃中餐，喜欢吃广东菜和（）。
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第10题
斜板除油器除油效率跟液体流体有关，在紊流状态下效果最好。（)
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第11题
老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（)食品。
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