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[判断题]

肉品腌制中,加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味,口感柔和。()

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第1题
腌肉一般在农历腊月腌制,故又名腊肉。()
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第2题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第3题
脆脆毛肚选自牛的草肚,加入各种调味料腌制而成。()
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第4题
发现重排酸肟比失调造成重排混合物中游离肟超标时,应向中和进料缓冲槽中加入发烟硫酸,并对中和进料缓冲槽进行循环混合。()
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第5题
腌拌是原料先经盐腌,再调入其他()一起拌和腌制。

A、糖

B、装饰料

C、矿石料

D、调料

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第6题
常见致癌因素不包括()

A.黄曲毒素是黄曲菌和寄生曲菌的代谢产物

B.油炸、烟熏和烧烤食物

C.腌制火腿、咸肉等食品时,加入亚硝酸钠做为着色剂

D.亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺

E.十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜

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第7题
由一元弱酸和它的共轭碱NaA组成的缓冲溶液中,HA的浓度为0.25mol·L-1.若在100mL此缓冲溶

由一元弱酸和它的共轭碱NaA组成的缓冲溶液中,HA的浓度为0.25mol·L-1.若在100mL此缓冲溶液中加入5.0mmolNaOH固体,溶液的pH变为5.60。计算加入NaOH固体前缓冲溶液的pH.

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第8题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第9题
镀镍溶液的值变化较快,缓冲能力降低,说明应加入一些()。

A.硫酸镍

B.氯化镍

C.硼酸

D.盐酸

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第10题
维生素A制剂中常常加入少量维生素E的目的是抗氧化。()
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