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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

整鱼颈部脱骨时为了将骨和脏顺利取出，必须将椎骨从（)切断。

A、胸部

B、颈部

C、腿部

D、背部

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更多“整鱼颈部脱骨时为了将骨和脏顺利取出，必须将椎骨从（)切断。”相关的问题

第1题

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼脱骨刀。（)

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第2题

整鸡脱骨时，鸡如果过肥，就不容易出骨，所以选择的鸡越瘦越好。（)

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第3题

整鱼脱骨的鱼越大越好，有利于骨骼的去除。（)

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第4题

整鱼脱骨的鱼越小越好，有利于骨骼的去除。（)

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第5题

适合整鱼脱骨的品种有（)。

A.鲤鱼

B.鳜鱼

C.鲈鱼

D.鲨鱼

E.甲鱼

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第6题

检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第7题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。以上说法是否正确（）

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第8题

整条鱼去骨时，应选用11克左右新鲜的鱼。（)

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第9题

背后去骨是一种常用的整鱼去骨的方法。（)

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第10题

整鸡出骨要先在鸡的（）下刀。

A.颈根处

B.头部

C.肩部

D.颈部

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第11题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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