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[单选题]

餐饮厨房常温贮存不适用于下列()菜品。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

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第1题
下列()食品不适用于常温储存。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

D.盐

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第2题
饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点根底之上的,为此,厨房必须要加强()。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.平安管理

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第3题
在传统厨房分工体系中,开胃品是由()负责为顾客准备的餐前小食物,而厨房仅负责生产正式菜点。

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

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第4题
在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性息四部分组成。

A.菜品产地

B.菜品口味

C.菜品名称

D.菜品形状

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第5题
对餐饮计划编制下列说法中不正确的是()。

A.餐饮管理人事成本分为固定人事成本和可变性人事成本

B.销售额比例预算法主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用,不适用于装饰费用、餐茶具消耗等

C.不可遇见性费用的预算方法一般是根据历史统计资料和变化趋势来确定

D.餐饮利润额=营业收人-成本-费用

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第6题
在中华人民共和国从事下列经营活动,应当遵守《食品安全法》()

A.食品生产与加工,食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等食品相关产品的的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

E.食品的贮存和运输

F.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理

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第7题
厨房管理的完整运转流程包括()。

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析

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第8题
厨房备餐设备通常用于()。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第9题
供应快餐时,使用POS机的作业程序是1.按旅客所点菜品使用pos机进行点餐,按品名、售价合计收取现金后打印餐票。并交与旅客。2.服务员根据旅客所点餐票上的菜品给旅客上菜完毕后将餐票交厨房插在票签上以便于餐车长结账、对账()
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第10题
定制营销只适用于自行车、汽车、服装、家具等有形产品,不适用于金融、咨询、旅游、餐饮等服务领域。()
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第11题
某餐饮O2O公司,立足于分析签约餐厅的用户用餐数据,提供用户菜品推荐,以下说法正确的有:()。

A.可以利用Maxcompute的海量数据处理能力,对签约餐厅的用户用餐数据进行离线分析

B.可以使用ADS的多值列,可以在一条用餐记录中包含多个菜品,减少join的次数,提供处理效率

C.可以使用ADS的实时插入特性的表,可以支持一些OLTP类的场景

D.可以利用OTS的高并发低延时的特性,支持一些在线分析,即将产生的业务数据存入OTS中,进行一些简单的join和计算

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