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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊()和拖蛋拍粉糊等。

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

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答:C

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更多“脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊()和拖蛋拍粉糊…”相关的问题
第1题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第2题
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。()
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第3题
芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第4题
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第5题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第6题
脆炸是原料经()、挂糊,烹制过程必须经过高温加热阶段,成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第7题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清()面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第8题
在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为()。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第9题
蛋糊入模的量一般以70%~80%为宜。()
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第10题
蛋泡糊的主要用料是()。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第11题
下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是()。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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