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第1题
啤酒的酿造过程是（)。
A.麦芽汁制备→发酵→添加啤酒花→陈化→罐装
B.麦芽汁制备→添加啤酒花→陈化→发酵→罐装
C.麦芽汁制备→添加啤酒花→发酵→陈化→罐装
D.发酵→添加啤酒花→麦芽汁制备→陈化→罐装
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第2题
用于啤酒酿造的单宁应该从五倍子中提。（)
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第3题
啤酒酿造用水处理的离子交换树脂再生一般用NaCl、HCl和NaOH。（)
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第4题
啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)
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第5题
外国啤酒是一种古老的酒品饮料它是用（)直接发酵经过压榨制成的低度酒。
A.麦芽、水、酵母和啤酒花
B.粉皮、淀粉、水和啤酒花
C.淀粉、酵母、水和啤酒花
D.麦芽糖、水、酵母和啤酒花
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第6题
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（)。
A.60-65℃
B.65-70℃
C.70-75℃
D.80-85℃
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第8题
可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
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第9题
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（)。
A.5～8°dH
B.8～12°dH
C.-5～0°dH
D.0～5°dH
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第10题
我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒)为12°酒液（)、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
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第11题
（)，麦芽糖浓度为8%，因制造时，啤酒花用量大，麦芽烘烤时间长，故而其酒味香浓，较苦，糊麦芽味较浓。
A.淡啤酒乙醇含量8.5°
B.黄啤酒乙醇含量8.5°
C.黑啤酒乙醇含量8.5°
D.浓啤酒乙醇含量8.5°
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