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[多选题]
羊奶的脂肪球颗粒直径要比牛奶小（），所以更易消化吸收
A.二分之一
B.三分之一
C.七分之一
D.五分之一
答案
三分之一
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A.牛奶以高速度通过均质头中的窄缝，对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、拉伸和粉碎
B.牛奶在间隙中加速的同时，产生非常强的爆破力
C.当脂肪球以高速冲击均质环时产生进一步剪切力
D.一级均质：破碎脂肪球。二级均质：使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果
A.均质主要是促进原料奶中脂肪球的均匀分布，防止脂肪上浮
B.提高产品的组织结构状态，增加酸奶的粘稠度
C.提高产品的保水性，减少水乳分离的几率
D.使脂肪、蛋白质等颗粒变细，有利于脂肪填充酸奶内部的多孔结构，加强脂肪与酪蛋白颗粒间的相互作用
A.口腔能初步消化食物，但几乎不吸收养分
B.胆汁不能将脂肪分解为脂肪酸和甘油
C.胃液和小肠液都能参与牛奶的消化
D.大肠不能消化和吸收食物
