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[判断题]

学校食堂在加工制作食品时,应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区(间)、设施设备可以随意变更、交叉使用。()

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第1题
学校食堂应当按照要求贮存食品,定期检查库存食品,处理超过保质期的食品。()
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第2题
食品处理区应当按照什么顺序布局?()

A.原料进入-原料处理-加工制作-成品供应

B.人员进入一人员消毒一加工制作-成品供应

C.原料进入-原料贮存一原料处理-加工制作

D.人员进入-原料贮存-加工制作-成品供应

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第3题
按照《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》要求,从业人员在出售食品前要对食品进行感官查验。()
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第4题
加工制作食品过程中,不得存在下列行为()

A.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

B.在食品中添加药品(按照传统既是食品又是中药材的物质除外)

C.超范围、超限量使用食品添加剂

D.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

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第5题
以下哪类食品生产加工主体的监督管理,按照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。()

A.小餐饮

B.小作坊

C.小摊贩

D.学校食堂

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第6题
食品生产企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照GB7718的要求使用食品添
加剂。()

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第7题
需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上()

A.70

B.80

C.100

D.60

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第8题
下列哪种食品加工设施不能进行食品加工()

A.被机油污染的食品加工工具

B.按时消毒并分类摆放、分类管理的加工制作工具

C.定位存放的制作工具

D.从未直接放置在地面上或者接触不洁物的加工制作工具

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第9题
按照《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定,食品小作坊和食品摊贩应当与()食品安全责任书,保证依法从事食品生产经营活动

A.县级以上人民政府

B.所在地市场监督管理部门

C.所在地人民政府

D.所在地人民政府卫生行政部门

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第10题
食品加工人员的个人卫生不包括()。

A、保持手的经常性清洁卫生

B、配餐和冷盘制作时可不戴口置

C、食品从业人员要保证身体健康

D、注意仪表整洁

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