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第2题
食品物料特点为热敏性和氧化变质及其对加工过程的要求是（)。
A.要求低温、缺氧条件
B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式
C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性
D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作
第4题
下列选项中安全防护相关术语说法错误的是（）
A.“粉尘”是悬浮在空气中的微小固体颗粒，一般由固体物料受机械力作用破碎而产生
B.“烟”是悬浮在空气中的微小液体颗粒，一般由气体或蒸气冷凝产生，粒度通常小于粉尘
C.“有害环境”是缺氧的或空气污染物浓度超过国家职业卫生标准规定的空气环境
D.“颗粒物/气溶胶”是悬浮在空气中的固态、液态或固态与液态的颗粒状物质，如粉尘、烟、雾和微生物
第5题
平板计数法的原理则是利用大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色菌落，带有或不带有沉淀环的菌落。()适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。()此题为判断题(对，错)。
