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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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更多“煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品…”相关的问题

第1题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第2题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第3题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第4题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第5题

炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

A.能量

B.热气

C.热量

D.热水

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第6题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第7题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第8题

火灾危险场所内装有电气设备的柜、箱及接线盒、拉线箱等均必须是()制品。

火灾危险场所内装有电气设备的柜、箱及接线盒、拉线箱等均必须是（)制品。

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第9题

电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）

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第10题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。（）

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第11题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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