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[判断题]

配菜的原则，与香与味、形状、质地、营养、色彩、量的配合有关。（)

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第1题

下列不属于配菜原则的是（）

A．量和色彩的搭配

B．质地和营养的搭配

C．味与香形状的配合

D．荤素搭配

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第2题

菜肴“干菜扣肉”属于（)。

A.香与味配合

B.质地配合

C.营养配合

D.色彩配合

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第3题

“爆双脆”采用的配菜原则是（)。

A.营养的配合

B.色彩的配合

C.形状的配合

D.质地的配合

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第4题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第5题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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第6题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第7题

农产品的感官指标包括色、香、味、形和（)。

A.质地

B.产地

C.生产者

D.生产日期

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第8题

影响患者食欲的因素中，下列哪项不妥？（)

A.食物的色、香、味

B.食物的质地(普通、软、半流质、流质)

C.患者的情绪

D.长期卧床，极度疲劳

E.病室环境

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第9题

药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分。（)

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第10题

食品加工符合操作规程和烹饪工艺，实行营养配餐，饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。（)

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