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第1题
改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（)。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
第2题
对于小分子蛋白质（Mr＜20000)的AOT/异辛烷反胶团萃取体系，描述正确的有：（)。
A.pH＞pI时，蛋白质不能溶入反胶团内，但在等电点附近，急速变为可溶;
B.当pH
C.当pH＞pI时，即在蛋白质带正电荷的pH范围内，它们几乎不溶入反胶团内;
D.pH＞pI时，蛋白质能溶入反胶团内，但在等电点附近，急速变为不可溶。
第3题
氨基酸的等电点是指A.氨基酸净电荷为零时电场的电压B.电场电压为零时氨基酸的净电荷C.氨基酸溶液
氨基酸的等电点是指
A.氨基酸净电荷为零时电场的电压
B.电场电压为零时氨基酸的净电荷
C.氨基酸溶液pH值为零时电场的电压
D.溶液pH值为零时氨基酸的净电荷
E.氨基酸净电荷为零时溶液的pH值
