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[判断题]

米龙肉质较鲜嫩，次于外脊肉，一般的肉质适宜煎、铁扒。（）

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第1题

优质水果的一般卫生指标是（)。

A.皮肤较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B.皮肤色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C.皮肤色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D.皮肤色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

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第2题

（)主要产地为东海、黄海。产季为6-9月。体长，侧扁，头尖突，口大，腹部银灰色。肉质鲜嫩、坚实、味美。春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈之说”。

A.鲳鱼

B.带鱼

C.鮸鱼

D.鲈鱼

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第3题

根据多肉部位的不同分类，下面不包括的是（)

A.叶片肉质化类型

B.根肉质化类型

C.茎肉质化类型

D.干基肉质化类型

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第4题

绵羊肉肉质坚实、颜色鲜红、肉纤维细而软。（)

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第5题

猪颈肉，肥肉多、肉质老、（)。

A.肉色粉红

B.肉色紫色

C.肉色暗红

D.肉色红

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第6题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第7题

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第8题

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（)。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第9题

牛肉因为肉质较嫩，适合顺纹切（）

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第10题

羊作为家畜的羊主要有绵羊和山羊绵羊，以蒙古肥美绵羊的分布最（），数量最多，经育肥的绵羊肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味山羊，体型比绵羊（），肉质不及绵羊。

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第11题

关于天麻的原植物形态，下面描述正确的有（)。

A.茎直立，高可达1米，叶片绿色

B.腐生草本

C.蒴果

D.块茎肉质，具较密的节

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