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[判断题]

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)

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第1题

肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度，缺一不可。（）

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第2题

感官审评就是在有茶叶标准样的条件下，进行细致的（)分析，来鉴别茶叶品质的优劣，质量等级的高低。

A.测定

B.比较

C.透视

D.假设

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第3题

在干制原料涨法中，最基本、最常用的发料方法是（)。

A.油发

B.水发

C.热水发

D.碱发

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第4题

质量“把关”是质量检验最（)、最基本的功能。

A.直观

B.简单

C.重要

D.复杂

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第5题

烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（)等变化程度。

A.风味成分

B.食用功效

C.风味物质

D.药用功效

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第6题

保持地面卫生是餐厅最基本，也是最重要的工作之一。（）

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第7题

家畜肉的品质好坏，主要以（）来确定。

A.色泽

B.气味

C.弹性

D.新鲜度

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第8题

在所有软件中，操作系统是最基本、最重要、最贴近硬件的，是对“裸机”在功能上的首次开发和

扩充。（）

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第9题

制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的作用。

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第10题

生产力的社会条件中，最基本最重要的是：

A.政治法律制度

B.生产关系

C.历史文化传统

D.伦理道德规范

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