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糯米又称江米,可分为籼糯和粳糯两种。()

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第1题
受季候风影响,一年生亚洲栽培稻形成了爪哇种,籼型种和粳型种。()
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第2题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第3题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。()
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第4题
以下属于面料的视觉风格是()。

A.滑糯

B.色彩

C.厚重

D.光泽

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第5题
面包改良剂能增强面包的软糯度,改善面包色泽。()
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第6题
下述食物中升糖指数最低的是()

A.面条

B.面包

C.大米饭

D.馒头

E.糯米饭

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第7题
()体壁厚而软糯,富于胶质,是食用海参中质量最好的品种。

A.大乌参

B.黄玉参

C.茄参

D.刺参

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第8题
芋泥包含以下哪些特点()

A.采用香芋,芋香十足

B.手工压制而成

C.口感细腻软绵

D.软糯香甜

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第9题
“蜜汁”菜以水或蒸汽为导热体,以糖作为主要调料烹制而成,成菜软糯带甜。()
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第10题
用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。

A.质软

B.质糯

C.质嫩

D.质酥

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第11题
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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