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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

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更多“冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面…”相关的问题

第1题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第2题

下列关于酶的概念正确的是（)

A.所有蛋白质都有酶活性

B.所有酶都含有辅酶或辅基

C.酶的化学本质主要是蛋白质

D.酶催化的底物都是有机化合物

E.所有酶的必需基团都在活性中心内

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第3题

温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间，色泽较暗。（）

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第4题

面筋由麦溶蛋白质和麦谷蛋白质组成，对面团成型起决定性的作用。（)

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第5题

热水面团特性的形成，主要是水温在起作用。（）

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第6题

上海银行浦东分行的业务员都学会驾驶汽车，这种时效营销的新举措所起的作用主要是（)。

A.提高服务质量

B.捕捉营销机会

C.增值服务

D.兑现服务承诺

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第7题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第8题

维持状态下的净蛋白质需要量主要是根据__________和__________推算的。

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第9题

游戏的概念逐渐由抽象到具体、思辩到实用的演变，主要是由于游戏的（)。

A.非自觉性理解

B.社会性本质观的建立

C.生物性本质观的建立

D.生物—社会性理解

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第10题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

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