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第1题
（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。
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第2题
模具电火花穿孔加工常用的工艺方法不包括：（)。
A.直接加工法
B.混合加工法
C.单电极平动加工法
D.间接加工法
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第3题
按照物体成形原理划分的成形方法不包括（)
A.受迫成形法
B.材料去除法
C.焊接加工法
D.材料累加法
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第4题
老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（）此题为判断题(对，错)。
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第5题
何首乌多由哪种原料加工蒸后制成制何首乌（)。
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第8题
桑螵蛸入药应采用的炮制法是（）
A．清蒸法
B．酒蒸法
C．盐蒸法
D．水煮法
E．醋蒸法
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第9题
下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是清蒸（）
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第10题
以下哪种烹饪方法对减少嘌呤的效果最明显（）
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第11题
在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、生煸草头、怪味鸭、清蒸鲥鱼等。（）
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