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烹饪原料的纯度越高，品质越好。（）

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第1题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第2题

烹饪原料的固有品质指原料的食用价值的高低和使用价值的高低。（）

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第3题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第4题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第5题

红外光谱法对制样的要求错误的是：（)。

A.液体样品浓度适中

B.样品可以含大量水

C.样品纯度越高越好

D.固体样品量适中

E.样品颗粒细小

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第6题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第7题

在相同的操作条件和原料下，预加氢原料的脱硫率越高，说明其催化剂的使用性能越好。（)

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第8题

对烹饪原料分类有何意义？

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第9题

对于菜肴的颜色，是烹饪原料的（）和（）、（）共同作用的结果。

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第10题

根据传热介质的不同行，走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。

根据传热介质的不同行，走红可分为（)和（)两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有（)、（)、（)等。

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第11题

新食品烹饪原料应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何()、()、()或()危害。

新食品烹饪原料应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何（)、（)、（)或（)危害。

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