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第1题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
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第2题
()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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第4题
下列选项中不属于点心的菜品是（）。
A.冰糖燕窝
B.散烩八宝
C.三鲜烧卖
D.拔丝香蕉
E.海鲜蒸饺
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第5题
一般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。
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第6题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。
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第7题
层酥类点心成品露酥或酥层不匀的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。（）
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第8题
层酥类点心成品乱酥的主要原因是（）与（）软硬不一致。
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第9题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括（）。
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第10题
清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。
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