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[主观题]

乳冻的主要原料有淡奶油、牛奶、蛋黄、蛋白、白砂糖、明胶、巧克力等。（）

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第1题

（)又称浓缩牛奶，是将鲜牛奶浓缩至原体积40%左右而制成的乳产品。

A.奶油

B.奶粉

C.炼乳

D.奶酪

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第2题

乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用（)方法生产加工制成的液态或粉状产品。

A.热学

B.机械

C.物理

D.化学

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第3题

制作奶油慕斯的用料有鲜奶油、糖、（）和清水等。

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

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第4题

患儿2周，配方乳喂养，出现血便，医生考虑为牛奶蛋白过敏相关，以下描述正确的是（)

A.孩子精神好不用管，大点儿就好了

B.更换为氨基酸配方粉

C.更换为免乳糖奶粉

D.更换为说明上已经明确标注可以用于过敏孩子的固体乳饮料

E.更换为羊奶粉

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第5题

煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。（）

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第6题

在下列乳制品加工过程中，需要添加发酵剂的产品有（)。

A.液态乳

B.UHT乳

C.酸乳

D.酸性奶油

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第7题

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（)

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第8题

维生素D主要存在于动物食品中，其中以海水鱼的肝脏含量最为丰富，其次，奶油，蛋黄中也存在维生素D。

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第9题

下列食物中维生素A含量最高的是（)。

A.海鱼

B.鸡肝

C.蛋黄

D.牛奶

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第10题

制作粤菜虾胶的主要原料为（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第11题

合理利用牛奶的措施有（)。

A.喝乳前，先吃一些馒头、饼干、糕点

B.牛奶可以久煮

C.牛奶应避光保存

D.酸奶有益人体健康，更利于成人老人饮用

E.睡前喝奶利于睡眠

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