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[判断题]

在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()

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更多“在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的…”相关的问题

第1题

油脂在烹调过程中能发挥的作用有（)。

A.传热作用

B.呈香作用

C.凝胶作用

D.起酥作用

E.润滑作用

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第2题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第3题

在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）

A.水传热B油传热

B.汽传热

C.热辐射

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第4题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第5题

在销售过程中，如果遇到了两难的问题，我们比较好的方法是（)

A.躲避

B.保一个

C.进一步

D.退一步

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第6题

下列有关巨幼细胞性贫血的指导，哪些是正确的（)。

A.应多吃绿叶蔬菜、水果、动物肝、肾等

B.对老年人，有血管疾患和不能进食者，补充叶酸及VB12的同时应注意补钾

C.改变不良的饮食习惯

D.蔬菜在烹调过程中不宜用酸处理，不宜高温或时间过长

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第7题

岩石在变质过程中改变不彻底时，保留有原岩的构造，我们称之为（)。

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第8题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第9题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第10题

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有（)。

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第11题

主要以水为传热媒介的烹调方法是氽制、（）。

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