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[判断题]

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。()

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第1题
下列()鱼肚是用鱼的胃加工而成的。

A.鲟鳇肚

B.鳗鱼肚

C.黄鱼肚

D.黄唇肚

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第2题
烹饪原料中的鱼翅,按加工的方法可分为原翅和净翅,净翅还可分为排翅、散翅和翅针。()
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第3题
干料原料中()最适合使用碱水发。

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.干贝

D.海参

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第4题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第5题
茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工,烹饪而成的菜肴。()
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第6题
烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。()
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第7题
农药剂型中乳油是由原药、溶剂和()三部分加工而成。

A.稳定剂

B.乳化剂

C.分散剂

D.水

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第8题
从史籍记载来看,人们从鱼中剖取鱼肚和蟹粉同时食用,可追溯至汉代之前。()
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第9题
湖北石首市所产的“笔架鱼肚”纹理与石首城里的笔架山酷似,其来自于()。

A.鮰鱼

B.鲟鱼

C.鳗鱼

D.鳇鱼

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第10题
无论是单胃家畜还是反刍家畜对饲料中的半纤维素、纤维素的消化,只能由消化道共生的微生物所分泌的酶水解。()
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第11题
原料的()均会影响原料中微生物的污染程度。

A.新鲜程度

B.加工是否及时

C.工序衔接紧密程度

D.设备及车间卫生情况

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