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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。（）

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更多“为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的…”相关的问题

第1题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第2题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第3题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）

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第4题

油层中水驱油为非活塞式驱替，主要是由于油层岩石的()性造成。

油层中水驱油为非活塞式驱替，主要是由于油层岩石的（)性造成。

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第5题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第6题

表面活性剂的亲油或亲水程度可以用HLB值的大小来判别，表面活性剂的HLB值越小，表示其（)越强。

A.亲水性

B.亲油性

C.润湿性

D.起泡性

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第7题

定期更换或清洗（）是保养液压系统的一项常见工作，其意义在于保证液压油清洁，防止因滤清过脏，从而造成液压泵吸油阻力过大，影响液压系统正常工作。

A.柴油滤清器

B.机油滤清器

C.液压油滤清器

D.水滤清器

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第8题

战斗员负责车辆和车载固定灭火救援设备的维护保养，及时补充车辆的油、水、电、气、灭火剂，保持良好的战备状态。（)

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第9题

径向换能器应能保证在一定的水压下正常工作，其值为（)。A.10 MPaB.5MPaC.1M

径向换能器应能保证在一定的水压下正常工作，其值为()。

A.10 MPa

B.5MPa

C.1MPa

D.0．5 MPa

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第10题

油包水乳化钻井液的（)，主要是把重晶石和钻屑由亲水固体颗粒变为亲油固体颗粒，以保证重晶石悬浮在钻井液中和保证钻屑被携带到地面上来。

A.絮凝剂

B.分散剂

C.降粘剂

D.润湿剂

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第11题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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