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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

清汤制作时，加热至80°C左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，其中的油脂则形成丝絮状连同汤中的污物上一起飘浮来。（）

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更多“清汤制作时，加热至80°C左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，…”相关的问题

第1题

制作校长清汤的汤料有（）。

A.黄瓜

B.鸡蛋

C.大蒜

D.土豆

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第2题

制作清汤，汤料与水比例一般是（）但并不是绝对的，可根据菜肴的标准灵活掌握。

A.1：2

B.1：1

C.1：10

D.1：3

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第3题

制作牛肉茶的过程中，当加热至牛肉联在一起时，改用微火使其微沸，煮（）小时。

A.0.5

B.1

C.2-3

D.4-5

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第4题

以下关于煲汤的说法准确的是（）。

A.汤水量与汤料量比例要合适

B.汤料煲前要进行适当处理

C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热

D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香

E.汤一般煲3小时左右

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第5题

装配活塞销时，通常先把活塞放在电炉箱中或润滑油中加热至（)℃，

A.20～30

B.30～40

C.70～80

D.190～200

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第6题

制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状，撒上盐胡椒粉，并把油加热至约（）ºC，放入牛扒煎至上色，并达到要求时成熟度。

A.200

B.150

C.170

D.220

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第7题

火发时油发的干货原料均含有丰富的胶原蛋白，该蛋白加热至（)时，就可骤然收缩至原来正常长度的1/3~1/4。

A.50℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

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第8题

在野外采用血压表气袋加压止血法止血时，气袋压力一般应维持在（)毫米汞柱左右。

A.60

B.80

C.100

D.150

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第9题

冬期施工中，当骨料不加热时，水不可加热至80℃以上，拌合时应先投入水泥和已加热的水，拌匀后再投入骨料。（)

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第10题

由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A.牛清汤

B.羊清汤

C.猪清汤

D.虾清汤

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