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[判断题]

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第1题

鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是6～7㎝。（)

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第2题

利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。（）

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第3题

整料去骨名词解释

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第4题

鱼的整料去骨采用不开口式的方式旨在（)。

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

D.体现厨师的技术

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第5题

解剖学在分档取料，（)过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.整料出骨

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第6题

（)是生物医学研究中最常用的禽类动物。

A.鸭

B.鸡

C.鹅

D.鸽

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第7题

市区范围内实行城市化管理的地区，禁止饲养（)。因教学、科研以及其他特殊情况需要饲养的，依照有关规定执行。

A.鸡、鸭、鹅、兔、羊、猪、牛、马等家禽家畜和食用鸽

B.信鸽

C.宠物

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第8题

下列家禽那种在宰杀前先灌一些冷水，就比较容易煺毛（）

A.鸡

B.鸭

C.火鸡

D.鸽

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第9题

可用于判断新生儿活产与死产的方法有：（)。

A.肺浮扬试验

B.胃肠浮扬试验

C.肺脏组织病理学观察支气管及肺泡是否扩张

D.大体观察肺脏颜色、大小、重量，切开有无气泡溢出

E.新生儿股骨下端化骨核检查法

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第10题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

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