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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃

B.140～160℃

C.200～240℃

D.260～280℃

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第1题

对于可逆放热反应，在一定条件下，反应速率最大时对应的温度称为（)。

A.最适宜温度

B.平衡温度

C.完全转化温度

D.起燃温度

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第2题

在制曲过程中，曲坯的最高温度不超过50℃的大曲称为（)

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.特曲

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第3题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第4题

炒制温度适宜的石膏粉调水适当，其初凝时间在4分钟以上，终凝时间在（)分钟。

A.6～25

B.8～20

C.10～25

D.6～30

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第5题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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第6题

下列关于白矾的说法，错误的是（)

A.主含含水硫酸铝钾

B.煅制需控制适宜的煅制温度和时间

C.煅需多次煅透

D.煅制时忌铁器

E.煅制后可增强收湿敛疮、止血化腐作用

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第7题

鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（)，如炉温过高，会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

A.230～250℃

B.250～300℃

C.300～350℃

D.350～400℃

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第8题

涂胶以后的晶片，需要在一定的温度下进行烘烤，这一步骤称为（)。

A.后烘

B.去水烘烤

C.软烤

D.烘烤

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第9题

混凝土内水泥石中的氢氧化钙与空气中的二氧化碳在湿度适宜时发生化学反应，生成碳酸钙和水，称为（

混凝土内水泥石中的氢氧化钙与空气中的二氧化碳在湿度适宜时发生化学反应，生成碳酸钙和水，称为()。

A.混凝土的抗碱一骨料反应

B.混凝土的中化

C.混凝土的抗侵蚀性

D.混凝土的抗渗性

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第10题

燃气灶的灶面边缘和烤箱的侧壁距木质家具的净照不得小于20cm，当达不到时，应加（）

A.防火隔热板

B.塑料面板

C.木质制板

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第11题

用热电阻测量温差时，在温度变送器桥路中应采用（)接法，两个热电阻引线长度应相等，布线位置的环境温度应一致，以免影响测量精度。

A.四线制

B.三线制

C.二线制

D.上述答案都正确

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