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[判断题]

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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更多““双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配…”相关的问题

第1题

冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第3题

在同一道菜中，配菜大小应比主料为少。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

安徽著名代表菜肴是（)。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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第5题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第6题

饮食业菜肴售价=（)+毛利。

A、主料成本

B、成本

C、辅助成本

D、调料成本

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第7题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：（）

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第8题

植物性（)经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第9题

为了突出主料，辅料加工得越小越好。（）

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第10题

以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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