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第2题
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（)。
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第3题
有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。你认为这一说法：（）
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第4题
法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有（)等类型。
A.面皮肉批
B.模具肉批
C.淀粉批
D.坚果批
E.蔬菜批
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第6题
用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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第7题
常见的原生动物有三类：肉足类、鞭毛类和纤毛类，绿眼虫属于鞭毛类。（)
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第8题
延长冷却肉贮藏期的方法有（)。
A.二氧化碳
B.抗菌素
C.紫外线
D.放射线
E.臭氧
F.气态氮代替空气介质
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第9题
肉毒梭菌有强耐热性芽孢，在厌氧环境中生长。（)
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第10题
驼峰有雄峰和雌峰之分，驼峰中的（)质最优。
A.雌峰为甲峰，肉白
B.雄峰为乙峰，肉白
C.雌峰为乙峰，肉红
D.雄峰为甲峰，肉红
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第11题
有特殊腥臭味的洗肉水样血便，见于（)。
A.急性出血性坏死性肠炎
B.急性细菌性痢疾
C.上消化道大出血
D.阿米巴痢疾
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