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第1题
采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分，都是降低物料中的()，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
采用加热干燥（)湿分与应用冷冻（)湿分，都是降低物料中的（)，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
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第5题
将氯化钙与湿物料放在一起，使物料中水分除去，这是采用（)。A.机械去湿B.吸附去湿C.供热干燥D.无法
将氯化钙与湿物料放在一起，使物料中水分除去，这是采用()。
A.机械去湿
B.吸附去湿
C.供热干燥
D.无法确定
第6题
某干燥器的湿物料处理量为100kg湿料/h，其湿基含水量为10%（质量分数)，干燥产品的湿基含水量为2%（质量分数)。
某干燥器的湿物料处理量为100kg湿料/h，其湿基含水量为10%(质量分数)，干燥产品的湿基含水量为2%(质量分数)。进干燥器的干燥介质为流量500kg湿空气/h，温度85℃，相对湿度10%的空气，操作压力为101.3kPa。试求物料的水分蒸发量和空气出干燥器时的湿度H2。
第7题
要提高内扩散速率应做到（)。
A、使热扩散与湿扩散方向一致，即设法使物料中心温度高于表面温度，如远红外加热、微波加热方式
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B、当热扩散与湿扩散方向一致时，强化传热，提高物料中的温度梯度，当两者相反时，加强温度梯度虽然扩大了热扩散的阻力，但可以增强传热，物料温度提高，湿扩散得以增加，故能加快干燥
C、减薄坯体厚度，变单面干燥为双面干燥
D、降低介质的总压力，有利子提高湿扩散系数，从而提高湿扩散速率
第8题
下列有关干燥的叙述，错误的是（）。
A.真空干燥法是在密闭容器中抽去空气减压而进行干燥的方法
B.喷雾干燥法是使料液雾化成细小雾滴，与热气流进行热交换而迅速蒸发除去水分，获得干燥粉末或颗粒的方法
C.沸腾干燥法是利用热气流使湿颗粒物料悬浮，在“沸腾”状态下进行热交换，除去水分达到干燥目的的方法
D.冷冻干燥法利用低温高压条件下冰的升华特性，将被干燥料液冷冻成固体后，使之低温脱水而达到干燥目的的方法
E.红外线干燥法是利用红外线辐射器产生的电磁波被含水物料吸收后直接转变为热能，使物料中水分气化而干燥的方法
