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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

207.1.实现宴会菜品生产平行性的要求，可以（）

A.避免出现忙闲不均的现象

B.减少不必要的等待现象

C.缩短菜品生产时间

D.降低生产工艺难度

E.提高生产效率

答案

ABCDE

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第1题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第2题

目标性是指宴会菜品生产过程、生产工艺组成及其运转所要达到的阶段成果和总目标。（)

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第3题

餐厅服务员是宴会（）。

A.菜品的生产者

B.设计方案的具体实施者

C.宴会产品的购买者

D.宴会的消费者

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第4题

宴会菜单设计要选用有助于提高菜品价格的原料。（）

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第5题

下列菜品中能够用于宴会的是（）的菜品。

A.顾客不忌食

B.质量不易控制

C.含油量很大

D.厨师不熟悉

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第6题

宴会菜品的总量，一般以每人（）g净料进行计算。 A1500 B1200 C800 D500

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第7题

宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。（)

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第8题

设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（)，使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第9题

从营养科学的角度来说，宴会菜单菜品设计应符合（）的原则。 A原料多样化 B菜品数量充足 C平衡膳食 D经济节约

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第10题

宴会菜品组合的（)，是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。

A.美食化

B.科学性

C.多样性

D.艺术化

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第11题

宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。（)

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