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[填空题]

典型的食品干燥过程分恒速干燥和（）两个阶段。

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第1题

食品干制过程的特性(食品干制过程的三个曲线，恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点),合理选用食品干制工艺的途径。

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第2题

对应于恒速干燥阶段到降速干燥阶段的转折点的食品水分称为（）。

A.平衡水分

B.第一临界水分

C.第二临界水分

D.中间水分

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第3题

干燥过程中温度上升对恒速干燥阶段和降速干燥阶段的影响分别为（）。

A.都增加

B.都减少

C.增加减少

D.减少增加

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第4题

恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压().

恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压（).

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第5题

恒速干燥阶段与降速干燥阶段，那一阶段先发生（)

A.恒速干燥阶段

B.降速干燥阶段

C.同时发生

D.只有一种会发生

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第6题

10．空气越潮湿，则干球温度计读数相差越。恒定干燥条件下，

恒速干燥阶段物料的表面温度为（）。

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第7题

干燥操作中，干燥介质（）经预热器后湿度（），温度（当物料在恒定干燥条件下用空气进行恒速对流干燥时，物料的表面温度等于（）温度。

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第8题

一种粒状不溶性物料放在0.61m×0.61m的盘内进行干燥，物料厚度为25.4mm。干燥是在恒速阶段进行的，侧面和底部与空气隔绝。空气以3.05m/s的速度平行流过顶部的干燥表面，其干球温度是60℃，湿球温度是29.4℃。盘内共放有11.3kg干固物，湿物料的含水量为0.35kg水/kg干固物，在恒速干燥阶段要求干燥到含水量为0.22（干基）。1。计算干燥速率与所需的干燥时间；2。如果物料厚度增加到44.5mm，计算所需的干燥时间。（α=0.0204u0.8，W/m2·K）。

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第9题

切片的含水率均随干燥时间延长而逐步降低。在干燥前期为恒速干燥阶段，这时除去的主要是切片中的非结合水;干燥后期为降速干燥阶段，主要去除结合水。()

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第10题

在干燥恒速阶段，当下列（）增加时，干燥速率反而下降。

A.温度

B.空气流速

C.空气相对湿度

D.压力

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第11题

在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水

分的蒸发。 ()

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