首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.20～25℃

B.15～20℃

C.25～30℃

D.30～35℃

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75…”相关的问题

第1题

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。

A.30～35℃97

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

点击查看答案

第2题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

点击查看答案

第3题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

点击查看答案

第4题

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了便于整形顺利进行

D.为了使面团重新产生气体

点击查看答案

第5题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

点击查看答案

第6题

面包制作过程中,醒发时应尽量通风（）

点击查看答案

第7题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

点击查看答案

第8题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

B.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

C.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

D.体积大，内部组织疏松、柔软

点击查看答案

第9题

以下哪些面包二次醒发完成后需要进行烤前装饰才可进烤箱烘烤（）。

A.梅菜肉肉

B.一颗大榴莲

C.蜜蜜芝士火龙果

D.德式腊肠犬

E.抹茶王

点击查看答案

第10题

丙烯干燥器置换时，打开与（）塔相连的气相，以该堵来的（）将床层内残留的再生气置换到（）罐。

点击查看答案

第11题

子由①书孟德事见寄。余既闻而异之，以为虎畏不惧己者，其理似可信。然世未有见虎而不惧者，则斯言之有

无，终无所试之。然曩余闻忠、万、云安②多虎。有妇人昼日置二小儿沙上而浣衣于水者，虎自山上驰来，妇人仓皇沉水避之。二小儿戏沙上自若。虎熟视久之，至以首弄触，庶几其一惧，而儿痴，竟不知怪，虎亦卒去。意虎之食人，必先被之以威，而不惧之人，威无所从施欤？有方虎不食醉人，必坐守之，以俟其醒。非俟其醒，俟其惧也。有人夜自外归，见有物蹲其门，以为猪狗类也。以杖击之，即逸去。至山下月明处，则虎也。是人非有以胜虎，而气已盖之矣。使人之不惧，皆如婴儿、醉人与其未及知之时，则虎畏之，无足怪者。故书其末，以信子由之说。

[注]①子由：苏辙，字子由。②忠、万、云安：均为地名。

“使人之不惧，皆如婴儿、醉人与其未及知之时，则虎畏之，无足怪者”一句的意思是什么？

点击查看答案