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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是()

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是（)

A.餐饮单位的法定代表人或负责人

B.食品安全管理员

C.餐饮部门负责人

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第1题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于_、低于__条件下放置__以上的熟食品，需再次利用的应充分加热（)

A.60°C，10°C，2小时

B.60°C，15C，3小时

C.70°C，15°C，4小时

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第2题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品应与墙壁、地面保持的距离为（）。

A.与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上

B.均保持10厘米以上

C.与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上

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第3题

根据《食品经营许可证审查通则（实行）》和《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，专间内的专用设施包括（）。

A.专用的工具及设备

B.冷藏设施

C.工具清洗消毒设施

D.空气消毒设施

E.独立的空调设施

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第4题

新版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量不少于（）克。为保证食品留样检测，东城区教育系统建议食品留样量为（）克

A.24；100；250

B.48；100；250

C.48；125；250

D.48；150

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第5题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，可和食品同处存放的是（）。

A.食品添加剂

B.一次性塑料饭盒

C.食品消毒剂

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第6题

《餐饮服务食品安全操作规范》是一部内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范（）

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第7题

1根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求食品应当分类、分架存放，距离地面在10cm以上,此描述是否正确（）

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第8题

根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，餐饮企业进行的食品自查包括（)。

A.制度自查

B.定期自查

C.专项自查

D.监督自查

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第9题

《餐饮服务食品安全规范》规定,食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内（）

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第10题

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（)。

A.1～5℃

B.O～4℃

C.0～8℃

D.O～10℃

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