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[判断题]

食品的组成成分主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪及其衍生物此外，还含有矿物质、维生素、水分。()

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第1题

食品检验单中的营养素是指（）。A.从食物中摄取，对机体有益的成分B.从营养品中摄取，对机体有益的成

食品检验单中的营养素是指（）。

A.从食物中摄取，对机体有益的成分

B.从营养品中摄取，对机体有益的成分

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素

D.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素

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第2题

肉在自溶过程中主要是（)产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A.蛋白质的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物

D.氮源

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第3题

组成的面筋蛋白质主要是()和()。

组成的面筋蛋白质主要是（)和（)。

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第4题

（）是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.碳水化合物

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第5题

加氢裂化催化剂主要是由()和金属组成的双功能催化剂，有的还含有助剂等其它成分。

加氢裂化催化剂主要是由（)和金属组成的双功能催化剂，有的还含有助剂等其它成分。

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第6题

碳水化合物生理功能有（)。

A.节约蛋白质

B.机体的构成成分

C.贮存和提供能量

D.以上都是

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第7题

原子吸收分光光度法是测定食品中（)的方法。

A.维生素

B.蛋白质

C.元素

D.碳水化合物

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第8题

碳水化合物功能是（)

A.供给能量

B.构成细胞核组织成分

C.解毒作用

D.节约蛋白质

E.以上都是

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第9题

下列哪一项是人体热能最主要的来源,也是构成神经组织与细胞的重要成分（)。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维素

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第10题

碳水化合物的生理作用包括（）

A.构成细胞和组织的成分

B.供给能量

C.解毒作用

D.节约蛋白质作用

E.抗生酮作用

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第11题

按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。

A.核酸的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物的分解

D.蛋白质的分解

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