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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

将刀工处理好的菊花鱼肉放入浓盐水中是增加鱼丝的韧性。（)

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第1题

冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。（）

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第2题

下列事例中，通过做功使物体内能减小的是（）

A.刀在砂轮的高速摩擦之下溅出火花

B.将烧红的工件放入冷水中降温

C.打开啤酒瓶盖，瓶口处气体温度降低

D.0℃的水全部凝固成0℃的冰

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第3题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第4题

（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用途、加工处理及起货成率；合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

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第5题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第6题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人喜爱

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第7题

下列关于处理好剩饭剩菜的说法正确的是（)。

A.剩饭应松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染

B.剩饭剩应等温度降至室温时，放入冰箱冷藏

C.剩饭的保存时间以不隔餐为宜，尽量在5-6小时内

D.不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底

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第8题

中药注射剂采用浓配法配液时，多采用热处理冷藏法处理，其目的为（)。

A.灭菌

B.除去水中的氧

C.除去杂质

D.增加药物的溶解度

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第9题

用NaAc·3H₂O晶体，LNaOH来配制PH为的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（)

A.将49克NaAc·3H₂O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

B.将98克NaAc·3H₂O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

C.将25克NaAc·3H₂O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

D.将49克NaAc·3H₂O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

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第10题

将下列物质分别放入水中，形成溶液中的溶质不是该物质的是（）

A.氯化氢

B.食盐

C.氢氧化钾

D.生石灰

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