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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。（)

烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。()

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更多“烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避…”相关的问题

第1题

发生下列哪种情形时，食品加工人员应当脱去工作服（）

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从切配场所去烹饪场所

D.从烹饪场所去餐饮具消毒间

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第2题

应设在室内的场所有粗加工、切配、烹饪、主食制作、（）等加工操作场所

A.餐用具清洗消毒

B.更衣室

C.清洁工具存放场所

D.食品库房

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第3题

生物质直接燃烧技术包括（）。

A.炉灶燃烧

B.锅炉燃烧

C.垃圾焚烧

D.固体燃料燃烧

E.气体燃烧

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第4题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品和生食品接触所导致的。（）

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第5题

餐饮清洁操作区、准清洁操作区、烹饪区、一般操作区等食品加工区域均禁止吸烟。（)

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第6题

餐饮业烹饪安全要求（）。

A.发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

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第7题

烹饪加工中，以下（）方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法。

A.测量食品中心温度

B.切开大块肉观察中心部分

C.品尝加工后的食品

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第8题

食品加工符合操作规程和烹饪工艺，实行营养配餐，饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。（)

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第9题

保障食品安全有哪些关键控制点？（)

A.食品采购定点、索证、质量验收

B.食品加工、烹饪、分餐、进餐时间

C.食品容器、餐具、公用具卫生消毒

D.炊事人员健康检查

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第10题

食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（)

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