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第1题
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
A.籼米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.发酵米浆类面坯
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第2题
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。（）
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第3题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）
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第4题
工业发酵培养基的成分来源有().
工业发酵培养基的成分来源有（).
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
第5题
米粉面坯按性质分为（）。
A.发酵米浆类面坯
B.米糕类面坯
C.米粉类面坯
D.以上均是
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第6题
用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？
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第7题
发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（)
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第8题
试验发现红霉素发酵最适的碳源是_____，生产上为了降低成本往往采用_____和_____的混合碳源，其效果相似。
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第9题
如何控制发酵过程中泡沫的产生（)。
A.提高碳源浓度
B.加入硅油
C.提高罐体填装系数
D.加入消泡菌株
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第10题
发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（)
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