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第1题
关于HACCP管理体系,表述正确的是:（)。
A.其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”
B.其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充
C.整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成
D.餐饮企业HACCP常见关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点
第3题
关键控制点进行监控人员的相关要求下列描述中不正确的是（)。
A.完全理解CCP监控的重要性
B.可以不经过培训，有能力进行监控作业即可
C.能准确地记录每个监控工作
D.发现偏离关键限值立即报告，以便及时采取纠正措施
