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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

排水沟出口加装油脂截流槽，可防止油脂阻塞排水系统。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

高速铁路跨越铁路、公路、城市道路和居民区的立交桥，落水管出口设弯管，弯管口距自然地面高差宜在（）m，地面设消能槽和简易排水沟，简易排水沟与周边排水系统顺接。

A.0.5～1.0

B.0.2～0.5

C.0.3～0.8

D.0.8～1.2

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第2题

高速铁路隧道洞口边、仰坡冲沟宜采用（)等工程措施。

A.排导槽

B.截流

C.引排

D.封闭

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第3题

色拉油属于哪种食用油脂（)

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

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第4题

皂化价是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数，那么用皂化价可以衡量（)。

A.油脂的不饱和度

B.油脂分子量的高低

C.油脂的种类

D.油脂的质量

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第5题

植物油脂的主要化学成分是（)。

A.甘油脂

B.三甘脂

C.脂肪酸

D.磷脂

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第6题

下列不属于油脂的作用的是（)。

A.油脂能增加营养，补充热能

B.油脂能增强面胚的可塑性，有利于点心形成

C.油脂可以调节面筋的涨润度，增强面团的黏性

D.油脂能延长点心的保存期

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第7题

皂化值的大小可以判断（)。

A.油脂被氧化的程度

B.油脂的稳定性

C.油脂的平均相对分子质量

D.油脂的不饱和度

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第8题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第9题

饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较植物性油脂高。（）

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第10题

下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（)

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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