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[主观题]

蛋泡糊的用料由生粉和鸡蛋清构成，5个鸡蛋清应加生粉20克。以上说法是否正确（）

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更多“蛋泡糊的用料由生粉和鸡蛋清构成，5个鸡蛋清应加生粉20克。以…”相关的问题

第1题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第2题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第3题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第4题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)

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第5题

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第6题

高丽香蕉用的是蛋泡糊。（）

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第7题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第8题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第9题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第10题

制作奶油慕斯的用料有鲜奶油、糖、（）和清水等。

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

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第11题

关于米粉面坯调制工艺说法正确的是（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

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