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第2题
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
第9题
GMS染色的质控要点正确的是（)
A.避免污染或银沉淀---器具清洁液处理或一次性
B.试剂选用分析纯并以双蒸水配制，4℃冰箱保存，以保证六胺银的纯度
C.冰箱取用试剂时，先回温后使用，工作液每次现用新鲜配制，60℃预热15分钟后放入切片
D.每批试验加已知阳性组织为阳性和阴性对照，若以组织为内对照，要注意被染成棕黑色的纤维细丝与真菌的区别，勿混淆
E.以上均正确
