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[主观题]

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生

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第1题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第2题

他励直流电动机在起动时，除了在电枢回路串入适当电阻外，还应注意先接通励磁电源;待励磁电流接近于额定值后，才能接通电枢电源，以保证其转速不至于超过允许的数值。（)

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第3题

编写理论课教案时,教练员除了确定教学___外,还应明确重点和难点问题。()

A.项目

B.目标

C.内容

D.学时

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第4题

婚前卫生指导时，婚前检查医师除了告知对方有关性卫生和新婚避孕的有关知识外，还应告知对方孕前保健及遗传病的相关知识。（)

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第5题

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（)

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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第6题

测量直流电压时，除了使（)外，还应使仪表的"+"端与被测电路的高电位端相连。

A.电压表与被测电路并联

B.电压表与被测电路串联

C.电流表与被测电路并联

D.电流表与被测电路串联

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第7题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第8题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第9题

零件的结构和形状，除了应满足设计要求外，还应满足制造工艺的要求，即应具有合理的工艺结构。（)

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第10题

各单位方针目标展开后，除了编制展开图外，还应相应地编制()。

各单位方针目标展开后，除了编制展开图外，还应相应地编制（)。

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第11题

风险损失的（)是指在评价风险损失时，除了测量损失的绝对量外，还应充分估计经济单位对可能发生的

风险损失的()是指在评价风险损失时，除了测量损失的绝对量外，还应充分估计经济单位对可能发生的风险损失的承受能力。

A．普遍性

B．时间性

C．综合性

D．相对性

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