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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大菜又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，通常由（）组成。

A.头菜

B.山珍菜

C.海味菜

D.水鲜菜

E.禽蛋菜

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更多“大菜又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，通常由（）组成。”相关的问题

第1题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第2题

首汤:又称“开席汤”，通常在（）上席。

A.冷盆之后

B.头菜之后

C.穿插在大荤菜后

D.大菜中最后上的一道菜后

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第3题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第4题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第5题

素菜是宴会菜点中不可缺少的品种，其上席顺序大多为（）。

A.靠前

B.偏后

C.穿插于大菜之间

D.最后上席的

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第6题

高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.热菜

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第7题

在中式宴会中，筷子在筷架的右边，银更在筷架的左边。（)

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第8题

凉菜是餐饮产品的重要组成部分，通常作为第（)道菜。

A.第一道

B.主菜

C.最后一道

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第9题

由于国际旅游者大多习惯于西餐吃法，因而先上（）比较能适合他们的饮食习惯。

A.热炒

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第10题

下列宴会中属于亲情庆贺宴的有（)

A.因庆功庆典所举办的宴会

B.婚宴

C.纪念宴

D.嘉年华宴

E.寿宴

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第11题

圆桌式也称为宴会式，团体的宴会中宴桌排列，一般以舞台的（)位置为主桌。

A.前面的

B.居中的

C.距离门远的

D.距离门近

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