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[单选题]

臭菜取自哪一种植物枝叶的嫩稍?()

A.合欢

B.羽叶金合欢

C.澳洲金合欢

D.含羞草

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第1题
植物在()需水量较少

A.早春萌芽期

B.萌芽后的枝叶生长期

C.开花期

D.结实期

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第2题
()菜系的菜式小巧玲珑,清俊秀逸,菜品鲜美嫩滑,脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第3题
茶叶原料嫩度中等,但在加工时揉捻程度不够,正确的外形评语表述为:()

A.粗松

B.稍粗松

C.稍松

D.太松

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第4题
嫩饼也称“润饼菜”、煎饼,类似春卷,为闽南()时节的特色名点。

A.清明

B.端午

C.中秋

D.元宵

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第5题
“松鼠鳜鱼”属于八大菜系中的徽菜,而“臭鳜鱼”属于苏菜。()
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第6题
植物具有吸附烟尘的能力,在道路绿地中多选用吸尘能力强的植物,可起到净化空气的作用。这类植物一般具有的的特征是()
植物具有吸附烟尘的能力,在道路绿地中多选用吸尘能力强的植物,可起到净化空气的作用。这类植物一般具有的的特征是()

A . 叶片大

B . 枝叶具分泌物

C . 叶片质地粗糙

D . 叶片厚

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第7题
爆菜的最大特点是()。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

D.脆嫩爽口,芡汁较少

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第8题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第9题
()技法特点是成菜富含水分,质感软嫩或软烂,形态完整,原汁原味。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烩答案:A

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第10题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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