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[单选题]

糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中,经()个月浸渍而制成的食品。

A.3

B.2

C.4

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第1题
糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或(),使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第2题
卤是将原料经()或()后,放入配有()调料的卤汤中,用()火烧开后转用()火卤制,使各种味()到原料内部的一种烹调方法。
卤是将原料经()或()后,放入配有()调料的卤汤中,用()火烧开后转用()火卤制,使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

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第3题
()是一种新水性胶体,具有良好的起泡性,经强烈搅拌后,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。

A.蛋白

B.蛋清

C.蛋黄

D.蛋

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第4题
糟是将加热成熟的原料浸泡入以()、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

A.盐

B.糖

C.味精

D.调料

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第5题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、()和醋精经搅拌而成的。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.蛋清

D.鸭蛋

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第6题
摊是指将()或糊状的面坯,放入经加热的平锅中,采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.硬

B.较硬

C.较软

D.较稀软

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第7题
关于脐带脱垂下列正确的处理方式是()

A.一旦发现,若胎心音尚好立即取头低臀高位或膝胸卧位,立即消毒后将脐带放入阴道内,用手经阴道将胎先露部推向骨盆入口以上,以减轻脐带受压

B.不消毒立即将脐带放入阴道内

C.脐带放入阴道内后术者的手不必保持在阴道内

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第8题
经气蒸或出水至熟,再将汁增稠进行溜制的烹调方法是()。

A.糟溜

B.焦溜

C.滑溜

D.软溜

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第9题
下列消费品中,实行从价定率与从量定额相结合征税的办法是()。

A.啤酒

B.粮食白酒

C.酒糟

D.葡萄酒

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第10题
n个相同的球放入r(r≤n)个有标记的盒子中,使得没有一个盒子是空的.证明放置方法数为C(n-1,r-1).

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