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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作苏打浆的主要原料是（）。

A.淀粉

B.蛋清

C.米醋

D.小苏打粉

E.盐

F.层酱油

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第1题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）

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第2题

宣纸制作的第四道工序是（)。

A.采集

B.原料

C.打浆

D.搅拌

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第3题

生产酱油的主要原料有（)。

A.蛋白质原料

B.油料

C.淀粉原料

D.盐

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第4题

制作中高温大曲的主要原料是（）。

A.大麦

B.豌豆

C.糯米

D.小麦

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第5题

制作白兰地的主要原料是（)

A.葡萄酒及发酵的葡萄汁

B.小麦

C.甘蔗

D.大麦

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第6题

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（)

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第7题

下列哪个选项不是制作啤酒的主要原料（)。

A.酵母

B.水

C.酒花

D.大麦芽

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第8题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第9题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第10题

苏作家具的特点是（)。

A.惜料如金

B.雕刻传统纹饰

C.工艺精细

D.纯手工制作

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第11题

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（).

A.酱油

B.糖类(淀粉)的生产

C.泡菜的制作

D.酿酒

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