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第5题
永州血鸭的锅气操作关键点有哪些（)。
A.鸭块要爆出油、爆香
B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料
C.煨制的时间不能超20分钟
D.单份备份的原汤200g/份
E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮
第7题
预防禽流感的措施有：远离家禽分泌物，尽量避免触摸活的鸡、鸭等家禽和野禽;保持室内空气流通，经常开窗通风换气;勤洗手，保持好个人卫生;吃禽肉要煮熟、煮透;加强体育锻炼，注意劳逸结合和适当营养等。()此题为判断题(对，错)。
第11题
某鸡群开始有个别鸡出现喷嚏、咳嗽甩头，张嘴、流眼泪，呼吸有杂音。以后病鸡逐渐增多，并在鸡冠、肉垂、爪等处出现丘疹及结痴。有些病鸡在口角、眼睑发生痘疹，常影响视力和采食。剖检病死鸡发现口腔、咽喉和气管黏膜上有黄白色干酪样的伪膜，不易剥脱，喉头、气管黏膜充血。其他内脏器官未见异常。该病最可能是（）
A.鸡痘
B.沙门氏菌感染
C.支原体感染
D.葡萄球菌感染
E.鸡马立克氏病
